TITRE : 100% épices la saga des épices pimentée de 60 recettes relevées
AUTEUR(S) : Katherine Khodorowsky avec des recettes de Gilles Choukroun
ÉDITEUR : Éditions Solar
ANNÉE : 2004
FORMAT : 24 cm x 29 cm
NOMBRE DE TOMES : 1
NOMBRE DE PAGES : 191
ILLUSTRATIONS : oui, nombreuses photographies couleurs in et hors texte, quelques illustrations en noir,
RELIURE : broché à couverture souple illustrée couleurs à rabats,
JAQUETTE : non
SIGNET : non
RHODOÏD : non
ÉTAT : bon état, rares petites marques au niveau de la jaquette, intérieur très propre, ouvrage bien solide pouvant être manipulé sans crainte
THÈMES : gastronomie, cuisine, recettes, aliments, alimentation,
SUR LE LIVRE
Anis étoilé, gingembre, muscade, vanille, cardamome, curcuma, paprika, piment d'Espelette ou poivre du Penja...
Il suffit d'évoquer quelques noms d'épices pour que s'ouvrent les portes d'un monde ensorcelant, tout en parfums, en arômes et en couleurs. Suivez le sillage des explorateurs sur la route des épices, à la conquête de terres lointaines et à la découverte des tables épicées du monde entier.
Merveilleux adjuvants culinaires, les épices recèlent mille autres trésors. Laissez-vous ainsi conter les vertus secrètes de ces précieuses denrées, les mythes et les croyances magiques qui, de l'Orient à l'Occident, y sont attachés.
Pimentez également votre table grâce aux 60 recettes épicées, ludiques et inventives du jeune chef Gilles Choukroun : milk-shake " courgette-chèvre " juste pimenté ; légumes mimosa en copeaux et crème fouettée au curry ; marinade de citrons confits à la réglisse ; Saint-Jacques rôties au café, aux amandes et à la muscade ; noix de veau parfumées au clou de girofle ; onglet de bœuf rôti à la nigelle et à la coriandre ; tajine de bananes et de fruits secs à la cannelle ; salade de fraises " sel et poivre " ; bugnes au sucre et compote de rhubarbe safranée... une alchimie subtile de saveurs et autant de plaisirs pour les papilles voyageuses.
On retrouvera au sommaire
1 – les épices de l’Antiquité
Effluves bibliques ; les premières routes des épices ; les épices connues (des asiatiques ; des égyptiens ; des grecs ; des romains ; des arabes)
2 – l’ère des conquêtes
Entre islam et chrétienté ; les bienfaits de l’ «herbe miellée » ; succès des expéditions ibériques ; expansion hollandaise contre hégémonie anglaise.
3 – de l’apothicaire à l’épicier
Épices en magasin ; le domaine des moutardiers-vinaigriers ; diversification de l’épicerie ; acheter et vendre des épices aujourd’hui ; réussites industrielles.
4 – Épices et cuisine
Saveurs médiévales ; douceurs de la Renaissance et de l’âge classique ; brassages à l’heure de la colonisation ; cuisines métisses ; tables d’Orient ; l’alchimie des épices.
5 – Épices et art de vivre
Objets de collection ; épices complices des parfumeurs.
6 – les vertus des épices
Des aphrodisiaques immémoriaux ; guérir par les épices ; entre mythe et réalité.
7 – petites encyclopédie des épices
Aneth ; anis vert ; badiane (ou anis étoilé ou anis de Chine) ; cacao ; cannelle ; cardamone ; carvi (ou cumin des prés) ; coriandre ; cumin ; curcuma (ou safran des Indes) ; fenouil ; fenugrec (ou trigonelle) ; fève tonka ; genièvre ; gingembre ; girofle (giroflier) ; maniguette (ou malaguette ou graine de paradis) ; muscade et macis ; paprika ; pavot ; piments ; poivres ; raifort (ou cran de Bretagne) ; réglisse ; safran ; sénevé (graine de moutarde) ; sucre (canne à sucre) ; sumac ; vanille.
8 – recettes de Gilles Choukroun
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02/12/2015
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