TITRE : La cuisine froide, simple et pratique
AUTEUR(S) : Henri-Paul Pellaprat (professeur en chef aux Écoles de Cuisine du « Cordon Bleu », officier de l’instruction publique et du Mérite Agricole, lauréat hors concours aux Expositions Culinaires, rédacteur en chef de revues corporatives de Paris, auteur de nombreux ouvrages professionnels)
ÉDITEUR : Éditions Comptoir Français du Livre
ANNÉE : 1937
FORMAT : 19 cm x 26 cm
NOMBRE DE TOMES : 1
NOMBRE DE PAGES : 185
ILLUSTRATIONS : oui, 76 photographies en noir et en couleurs, hors texte (présentation de plats, gestes techniques)
RELIURE : cartonnée de couleur marron-moutarde avec titre complet et éditeur en caractères dorés sur le 1er plat, tranchefile, pages de garde illustrées couleurs
JAQUETTE : oui, illustrée couleurs sur les deux plats
SIGNET : non
RHODOÏD : non
ÉTAT : bon état, jaquette en état d’usage, coins inférieurs légèrement marqués, intérieur propre, ouvrage solide pouvant être manipulé sans crainte
THÈMES : cuisine, gastronomie, recettes, livre illustré
VOIR DANS MES ANNONCES EN COUR OU A VENIR D’AUTRES OUVRAGES DANS LA MÊME COLLECTION
LES DESSERTS PÂTISSERIE ET ENTREMETS
MANUEL DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE ET DES RÉGIMES
SUR LE LIVRE
L’ouvrage présente de façon claire 512 recettes et conseils pratiques pour les hors d’œuvre, plats d’œufs froids, les entrées aux fromages, les entrées de gibier.
Il est agrémenté de 24 pages illustrées en couleurs et 58 plats différents et 31 illustrations en noir.
On retrouvera au sommaire
1 – les potages froids
2 – hors-d’œuvre et entrées froides
3 – les sandwichs
4 – les œufs froids
5 – les poissons
6 – la boucherie froide
7 – les volailles froides et le foie gras
8 – le gibier
9 – les pâtés et terrines
10 – les salades
11 – les petits entremets froids
12 – les entrées de gibier chaudes
13 – les entrées au fromage
SUR L’AUTEUR
Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu.
Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson. Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisines, régulièrement réédités jusque dans les années 1990.
Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le "Train des Poissons", qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poissons.
Il enseigna la gastronomie pendant 32 ans dans l'École du Cordon Bleu à de nombreux élèves parmi lesquels, Curnonsky et Raymond Oliver.
Source : wikipédia
14/08/2014
